En liten innføring i kjøttet vi bruker.

Entrecôte er kjøttstykket som ligger fra det bakerste ribbenet og frem til det syvende ribbenet. Kjøttstykket ligger på ”utsiden” av ribbenet helt inntil kammen. Mange mener at entrecôten er det mest smakfulle kjøttet og blir ofte foretrukket av «kjennere». Kjøttet er middels marmorert, noe som er viktig for smaken.

Ytrefileten ligger rett bak entrecôten og går fra hofteleddet og frem til det bakerste ribbebenet. Ytrefiletet ligger på utsiden av ribbena opp mot kammen. Ytrefileten er mager, men er likevel smakfull.

Indrefileten regnes som det mest eksklusive kjøttet på oksen. Indrefileten ligger på innsiden av ribbena. Dette er en muskel som brukes lite og dermed blir ekstra mør. Indrefilet av god kvalitet har en fast kjøttstruktur og lite marmorering.