Biffguide

Alt du bør vite om biff

Entrecôte, ytrefilet, indrefilet, tomahawk og wagyu – hva er forskjellen, hvilken stekegrad bør du velge, og hva koster en god biff i Arendal? Guiden fra kjøkkenet hos MØR Biffhus.

Se biffmenyen

Stykningsdelene – fra saftig til supermør

Fire stykker går igjen på biffrestauranter over hele verden. Her er hva som skiller dem, og hva vi anbefaler dem til.

  • Entrecôte: Marmorert og saftig med mye smak. Fettet smelter under steking – vår anbefaling til deg som vil ha kraft i biffen.
  • Ytrefilet: Magrere og fast i biten med ren kjøttsmak. Dette er stykket i Ettermiddagsbiffen fra 249,-.
  • Indrefilet: Det møreste stykket på dyret. Mild smak, smørmør konsistens – gjerne rare eller medium rare.
  • Tomahawk og wagyu: Store, marmorerte stykker for spesielle anledninger. Serveres på forhåndsbestilling – ring oss dagen før.
Biff med asparges og pommes frites hos MØR Biffhus

Slik steker vi

Vi bruner biffen hardt på grillen, lar den hvile og serverer den med tilbehør du velger selv. Si stekegrad når du bestiller – vi anbefaler medium rare.

Stekegrader

Rare, medium eller gjennomstekt?

Rare / medium rare

Kjerne ca. 50–56 °C. Rød til rosa kjerne, mest saft og smak. Passer indrefilet og ytrefilet.

Medium

Kjerne ca. 58–62 °C. Rosa kjerne, fast bit. Trygt valg for entrecôte og de som er usikre.

Well done

Kjerne over 68 °C. Gjennomstekt. Velg entrecôte – marmoreringen holder den saftig.

Spørsmål og svar

Vanlige spørsmål om biff

Denne biff guide-siden oppdateres når menyen endres. Lyst på biff nå? Bestill bord hos MØR Biffhus i Arendal sentrum, eller bestill takeaway.

Entrecôte er marmorert og saftig med mye smak, ytrefilet er magrere og fast i biten, mens indrefilet er det møreste stykket på dyret med mildere smak. Alle tre står på menyen vår.

Medium rare (ca. 54–56 °C i kjernen) gir mest saft og smak i entrecôte og ytrefilet. Indrefilet tåler også rare. Vil du ha den gjennomstekt, så anbefaler vi entrecôte – fettet holder den saftig.

Ettermiddagsbiffen koster 249,- (150 g ytrefilet) eller 269,- (200 g) hver dag kl. 15–17. Kveldsmenyen har biffer fra rundt 300 til 749 kr, avhengig av stykningsdel og størrelse – se menyen med priser.

Ja – tomahawk og wagyu er store og kostbare stykker som vi tilbereder på forhåndsbestilling. Ring 37 02 02 02 minst dagen før, så ligger kjøttet klart.

Vi bruker norsk storfe fra utvalgte leverandører, mørnet for smak og struktur. Spør servitøren om dagens stykker.

Velg mellom pommes frites, gratinerte eller kokte poteter og sauser som béarnaise, rødvinssaus eller peppersaus. Se hele menyen.